食用油储存小知识

食用油的保存期不等于保质期
    选购食用油，除了挑选品牌、品类，“保质期”也是消费者十分关注的一点。对于食用油的生产日期，当然是“越新鲜越好”，但保质期和保存期是两个不同的概念。
    食用油的保质期通常是指，在包装未开封的状态下，在适宜的贮藏条件下，食用油产品保持其良好的感官、理化、微生物指标和功能特性的时间。简单来说就是，食用油可以保持品质的期限。一般情况下，食用油的保质期为18个月。
    食用油的保存期是指，在适宜的贮藏条件下，食用油可食用的最终日期。超过这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。一般而言，食用油开封后最好要在3个月内吃完。
    保存期不等于保质期，这是因为食用油开封之后，会受到很多因素的影响，氧化和酸败的速度发生变化，保存的时间就会大幅缩短。有实验数据表明，开封一年后，食用油的氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒子中的废油相差无几。
    食用油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。
    前两者均会使食用油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。
    温度过高，会加快食用油变质的速度，而水如果进入油中，随着温度的变化，容易使油发生“水解”。“水解”会产生游离态的脂肪酸。
    脂肪酸只有同甘油（丙三醇）结合时才对人体有益，一旦变成游离状态，就变益为害，会使食用油产生严重的哈喇味（南方人称蚝味）。长期食用这种油，会给人体肠胃带来疾病。
    因此，食用油的保存诀窍是：避光、密封、低温、隔水。